探店1天｜10秒切好一顆牛油果，我在現制飲品店體驗“速度”

2025-01-26 13:23:44 中新經緯

　　中新經緯1月26日電 (閆淑鑫)拼價格、拼新品、拼聯名、拼周邊……近兩年，現制飲品行業(yè)競爭愈發(fā)激烈，各品牌之間也是越來越拼。近日，記者走進茉酸奶線下門店，以“店員”的身份近距離感受現制飲品店究竟有多拼。

　　以下為記者自述：

　　10秒切好一顆牛油果

　　位于北京市西城區(qū)的長安商場，是一家擁有30多年歷史的老牌百貨商場，附近居民小區(qū)密集，人流量較大。我去的這家茉酸奶，正位于該商場的一層。

　　長安商場的營業(yè)時間是上午10點至晚上10點。1月9日上午十點半，我到達商場時，已有一些顧客進進出出，熱鬧的“拉洋片”(一種傳統民間藝術)，給商場增添了幾許年味。

　　茉酸奶長安商場店中新經緯閆淑鑫攝

　　潘小宇是茉酸奶長安商場店的店長。她首先對我進行了“入職”培訓，包括儀表儀容、手部清潔、原料儲放、水果切配以及各種工具的使用方法等。由于我是第一天“入職”，并未過多接觸到產品的制作，我的“工作”主要是給其他“同事”打打下手，比如清洗機器、打包等。

　　據潘小宇介紹，門店一天中共有兩個訂單高峰期：一是午高峰，一般從上午十一點半開始，一直到下午2點半左右；二是晚高峰，從下午4點開始，持續(xù)到晚上8點左右。

　　由于當天是工作日，茉酸奶長安商場店的訂單大多是外賣訂單，自上午十一點半后，便陸陸續(xù)續(xù)有外賣員來門店取餐，有時也會有多名外賣員同時等待。其中，原創(chuàng)牛油果酸奶奶昔和芒果酸奶奶昔被點的頻率較高。

　　原創(chuàng)牛油果酸奶奶昔是茉酸奶的代表性產品，截至目前銷售量已經超4400萬杯。以茉酸奶長安商場店為例，該門店一天能賣出約300杯原創(chuàng)牛油果酸奶奶昔，這也意味著我的“同事”們需要切約300顆牛油果。

　　“一杯大杯原創(chuàng)牛油果酸奶奶昔里需要放一整顆牛油果，四分之三打成奶昔，四分之一蓋頂。”潘小宇介紹。

　　如何又快又完整地切好一顆牛油果，是茉酸奶店員們必學的“功課”。

　　曉雯是茉酸奶長安商場店的一名老員工。我注意到，店里一半以上的牛油果都是她切的，最快10秒鐘就能切好一顆牛油果。

　　“剛開始我也不熟練，切得多了，慢慢就掌握技巧了。”曉雯說。

　　我在店內看到，一杯酸奶奶昔的制作有著嚴格的標準和步驟，先加什么，后加什么，需要多少克酸奶、多少克冰，會用到哪種器具，“同事”們早已爛熟于心，操作起來十分熟練。但他們不會一味追求出杯速度。

　　以曉雯為例，她制作一杯原創(chuàng)牛油果酸奶奶昔需要2-2.5分鐘，其中用奶昔機打奶昔的過程約2分鐘。“這個時間是設定好的，時間太久或太短，都會影響產品口感。”

　　茉酸奶長安商場店冷藏的牛油果和火龍果等中新經緯閆淑鑫攝

　　拼新品、拼聯名

　　在整個“工作”的過程中，我切身體會到了現制飲品店的拼。

　　首先是拼新品。就在我“入職”茉酸奶長安商場店的前一天，茉酸奶剛剛在華北地區(qū)推出新品——草莓糖福祿酸奶奶昔，我觀察到，當天有不少消費者下單嘗新。

　　據潘小宇介紹，自2023年開店以來，門店每月至少推出一款新品，其中這款草莓糖福祿酸奶奶昔是針對春節(jié)推出的限定飲品。“糖葫蘆作為傳統小吃，深受消費者喜愛，其次它的寓意很好，象征著吉祥喜慶、團圓幸福，非常契合新春。”

　　梳理茉酸奶以往的新品數據也能發(fā)現，自2024年11月以來，茉酸奶上新了數十款產品，包括4款去冰特調有機酸奶、3款蒸·芋頭系列產品等。

　　茉酸奶長安商場店的菜單中新經緯閆淑鑫攝

　　拼新品是現制飲品店普遍存在的現象。據紅餐產業(yè)研究院監(jiān)測，2024年8月份，有38個連鎖茶飲品牌共推出了154款新品。計算下來，平均每個品牌每月推出4款新品，平均每天有5款茶飲上新。

　　與此同時，越來越多的現制茶飲品牌盯上了聯名生意。我在茉酸奶長安商場店看到，店里仍保留著此前與動漫IP鬼滅之刃的聯名物料。

　　茉酸奶與鬼滅之刃聯名活動從2024年12月22日開始，目前還在持續(xù)中�！盎顒悠陂g，很多人跑來店里購買聯名產品，店里四臺奶昔機同時運轉都趕不上消費者點單的速度�！迸诵∮钫f。

　　2024年以來，茉酸奶已推出過多次聯名活動，包括與北京故宮宮廷文化發(fā)展有限公司旗下子IP“宮里的世界”聯名推出“宮廷文化絲綢”系列；與電視劇《七夜雪》聯名推出“蒸·芋頭”系列新品等。

　　除追求產品創(chuàng)新外，現制飲品店對于食材新鮮度的要求也越來越高。

　　1月9日上午，我剛到茉酸奶長安商場店時曾心生疑問：馬上就要迎來午高峰了，門店操作臺上怎么還有這么多物料盒空著？難道他們不備貨嗎？

　　這一問題從潘小宇那里得到了答案�！拔覀兊乃际乾F用現切，早上來的時候也會切配一些，但通常不會太多，主要是來應對早上開門營業(yè)的客流�！�

　　我在茉酸奶長安商場店看到，所謂的操作臺，同時也是一臺平冷冰箱，24小時不間斷運轉，從而保證店內每種物料的新鮮度。

　　潘小宇介紹，作為門店的核心原料，有機酸奶的最佳存儲以及配送溫度區(qū)間為2-10度，鮮果則根據自身特點各不相同。“在冷庫，我們會對這些原料進行全時段的數字化溫度監(jiān)控，在進出倉庫及裝卸的過程中，我們也有著嚴格的操作標準，同時借助智能溫度監(jiān)控系統確保各個環(huán)節(jié)不會出現失溫等異常情況�！�

　　從消費者到加盟商

　　“茉酸奶More Yogurt”創(chuàng)辦于2014年，主打現制酸奶。

　　茉酸奶的門店擴張主要靠加盟模式。劉繼蕾是茉酸奶的一位加盟商，2023年上半年，她同時加盟了3家茉酸奶門店，均位于北京，茉酸奶長安商場店便是其中一家。

　　在加盟茉酸奶之前，劉繼蕾從事投融資行業(yè)，同時也是一位奶茶愛好者。

　　“平時出去玩經常喝奶茶，但基本上都喝不完，經常會剩下一半或三分之一。2023年，我有一次去上海出差，第一次喝到茉酸奶，不知不覺把一杯都喝完了。當時我正在考察茶飲的加盟項目，后來就重點關注了茉酸奶，把全線產品都喝了一遍，又進一步了解了它的運營模式、供應鏈等。當時，茉酸奶在各方面已經做得很完善了，也經過了多年的積累和沉淀，所以最終我選擇了這個品牌�！眲⒗^蕾說。