中新經緯1月26日電 (閆淑鑫)拼價格、拼新品、拼聯名、拼周邊……近兩年,現制飲品行業(yè)競爭愈發(fā)激烈,各品牌之間也是越來越拼。近日,記者走進茉酸奶線下門店,以“店員”的身份近距離感受現制飲品店究竟有多拼。
以下為記者自述:
10秒切好一顆牛油果
位于北京市西城區(qū)的長安商場,是一家擁有30多年歷史的老牌百貨商場,附近居民小區(qū)密集,人流量較大。我去的這家茉酸奶,正位于該商場的一層。
長安商場的營業(yè)時間是上午10點至晚上10點。1月9日上午十點半,我到達商場時,已有一些顧客進進出出,熱鬧的“拉洋片”(一種傳統民間藝術),給商場增添了幾許年味。
茉酸奶長安商場店 中新經緯閆淑鑫攝
潘小宇是茉酸奶長安商場店的店長。她首先對我進行了“入職”培訓,包括儀表儀容、手部清潔、原料儲放、水果切配以及各種工具的使用方法等。由于我是第一天“入職”,并未過多接觸到產品的制作,我的“工作”主要是給其他“同事”打打下手,比如清洗機器、打包等。
據潘小宇介紹,門店一天中共有兩個訂單高峰期:一是午高峰,一般從上午十一點半開始,一直到下午2點半左右;二是晚高峰,從下午4點開始,持續(xù)到晚上8點左右。
由于當天是工作日,茉酸奶長安商場店的訂單大多是外賣訂單,自上午十一點半后,便陸陸續(xù)續(xù)有外賣員來門店取餐,有時也會有多名外賣員同時等待。其中,原創(chuàng)牛油果酸奶奶昔和芒果酸奶奶昔被點的頻率較高。
原創(chuàng)牛油果酸奶奶昔是茉酸奶的代表性產品,截至目前銷售量已經超4400萬杯。以茉酸奶長安商場店為例,該門店一天能賣出約300杯原創(chuàng)牛油果酸奶奶昔,這也意味著我的“同事”們需要切約300顆牛油果。
“一杯大杯原創(chuàng)牛油果酸奶奶昔里需要放一整顆牛油果,四分之三打成奶昔,四分之一蓋頂。”潘小宇介紹。
如何又快又完整地切好一顆牛油果,是茉酸奶店員們必學的“功課”。
曉雯是茉酸奶長安商場店的一名老員工。我注意到,店里一半以上的牛油果都是她切的,最快10秒鐘就能切好一顆牛油果。
“剛開始我也不熟練,切得多了,慢慢就掌握技巧了。”曉雯說。
我在店內看到,一杯酸奶奶昔的制作有著嚴格的標準和步驟,先加什么,后加什么,需要多少克酸奶、多少克冰,會用到哪種器具,“同事”們早已爛熟于心,操作起來十分熟練。但他們不會一味追求出杯速度。
以曉雯為例,她制作一杯原創(chuàng)牛油果酸奶奶昔需要2-2.5分鐘,其中用奶昔機打奶昔的過程約2分鐘。“這個時間是設定好的,時間太久或太短,都會影響產品口感。”
茉酸奶長安商場店冷藏的牛油果和火龍果等 中新經緯閆淑鑫攝
拼新品、拼聯名
在整個“工作”的過程中,我切身體會到了現制飲品店的拼。
首先是拼新品。就在我“入職”茉酸奶長安商場店的前一天,茉酸奶剛剛在華北地區(qū)推出新品——草莓糖福祿酸奶奶昔,我觀察到,當天有不少消費者下單嘗新。
據潘小宇介紹,自2023年開店以來,門店每月至少推出一款新品,其中這款草莓糖福祿酸奶奶昔是針對春節(jié)推出的限定飲品。“糖葫蘆作為傳統小吃,深受消費者喜愛,其次它的寓意很好,象征著吉祥喜慶、團圓幸福,非常契合新春。”
梳理茉酸奶以往的新品數據也能發(fā)現,自2024年11月以來,茉酸奶上新了數十款產品,包括4款去冰特調有機酸奶、3款蒸·芋頭系列產品等。
茉酸奶長安商場店的菜單 中新經緯閆淑鑫攝
拼新品是現制飲品店普遍存在的現象。據紅餐產業(yè)研究院監(jiān)測,2024年8月份,有38個連鎖茶飲品牌共推出了154款新品。計算下來,平均每個品牌每月推出4款新品,平均每天有5款茶飲上新。
與此同時,越來越多的現制茶飲品牌盯上了聯名生意。我在茉酸奶長安商場店看到,店里仍保留著此前與動漫IP鬼滅之刃的聯名物料。
茉酸奶與鬼滅之刃聯名活動從2024年12月22日開始,目前還在持續(xù)中!盎顒悠陂g,很多人跑來店里購買聯名產品,店里四臺奶昔機同時運轉都趕不上消費者點單的速度!迸诵∮钫f。
2024年以來,茉酸奶已推出過多次聯名活動,包括與北京故宮宮廷文化發(fā)展有限公司旗下子IP“宮里的世界”聯名推出“宮廷文化絲綢”系列;與電視劇《七夜雪》聯名推出“蒸·芋頭”系列新品等。
除追求產品創(chuàng)新外,現制飲品店對于食材新鮮度的要求也越來越高。
1月9日上午,我剛到茉酸奶長安商場店時曾心生疑問:馬上就要迎來午高峰了,門店操作臺上怎么還有這么多物料盒空著?難道他們不備貨嗎?
這一問題從潘小宇那里得到了答案!拔覀兊乃际乾F用現切,早上來的時候也會切配一些,但通常不會太多,主要是來應對早上開門營業(yè)的客流!
我在茉酸奶長安商場店看到,所謂的操作臺,同時也是一臺平冷冰箱,24小時不間斷運轉,從而保證店內每種物料的新鮮度。
潘小宇介紹,作為門店的核心原料,有機酸奶的最佳存儲以及配送溫度區(qū)間為2-10度,鮮果則根據自身特點各不相同。“在冷庫,我們會對這些原料進行全時段的數字化溫度監(jiān)控,在進出倉庫及裝卸的過程中,我們也有著嚴格的操作標準,同時借助智能溫度監(jiān)控系統確保各個環(huán)節(jié)不會出現失溫等異常情況!
從消費者到加盟商
“茉酸奶More Yogurt”創(chuàng)辦于2014年,主打現制酸奶。
茉酸奶的門店擴張主要靠加盟模式。劉繼蕾是茉酸奶的一位加盟商,2023年上半年,她同時加盟了3家茉酸奶門店,均位于北京,茉酸奶長安商場店便是其中一家。
在加盟茉酸奶之前,劉繼蕾從事投融資行業(yè),同時也是一位奶茶愛好者。
“平時出去玩經常喝奶茶,但基本上都喝不完,經常會剩下一半或三分之一。2023年,我有一次去上海出差,第一次喝到茉酸奶,不知不覺把一杯都喝完了。當時我正在考察茶飲的加盟項目,后來就重點關注了茉酸奶,把全線產品都喝了一遍,又進一步了解了它的運營模式、供應鏈等。當時,茉酸奶在各方面已經做得很完善了,也經過了多年的積累和沉淀,所以最終我選擇了這個品牌!眲⒗^蕾說。
茉酸奶長安商場店店員正在制作酸奶奶昔 中新經緯閆淑鑫攝
在劉繼蕾看來,餐飲類項目永遠是好吃戰(zhàn)勝不好吃、好喝打敗不好喝!败运崮炭梢哉f滿足了我對于這類項目的兩大需求,一是好喝,二是健康。茉酸奶所有水果都是日配,所有奶源也都是經過嚴格的冷鏈運輸!
當被問及加盟店的經營效益,劉繼蕾稱“還不錯”。“這主要跟自己的運營有關,品牌方在人員管理等方面也給我們提供了很好的支持。”
劉繼蕾透露,未來有機會的話她會考慮去海外開店,“比如說新加坡、韓國等國家”。
近幾年,現制飲品品牌陸續(xù)把店開到了海外市場。據茉酸奶方面介紹,目前,該品牌也已成功進軍馬來西亞、迪拜等國際消費市場。
一天的體驗下來,我發(fā)現現制飲品行業(yè)競爭激烈的背后,品質永遠是最基礎的。品牌只有嚴守“品質關”,讓消費者喝得放心、喝得安心,才能積累更多“回頭客”,在激烈的行業(yè)競爭中持續(xù)發(fā)展下去。
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責任編輯:常濤 羅琨